Обязанности су шефа
Организация работы кухни
Организация работы всех цехов.
Распределение обязанностей между сотрудниками.
Контроль скорости и качества работы персонала.
Контроль соблюдения технологических процессов.
Решение рабочих вопросов во время смены.
Решение конфликтных ситуаций с персоналом.
Обучение новых сотрудников.
Контроль производства
Контроль наличия необходимых заготовок.
Корректировка объема заготовок в зависимости от загрузки.
Помощь с заготовками и выполнением заказов при высокой загрузке.
Проверка заготовок.
Проверка маркировки продукции.
Бракераж готовых блюд.
Контроль отдачи и оформления блюд на раздаче.
Санитария и безопасность
Проверка уборки рабочих поверхностей.
Проверка холодильников после смены.
Контроль работы оборудования после смены (холодильники, фритюр, пароконвектомат, плиты и прочая техника).
Контроль своевременного технического обслуживания оборудования.
Закупки и снабжение
Работа с поставщиками.
Поиск новых поставщиков.
Составление заявок на продукты.
Закупка оборудования и кухонного инвентаря.
Документация и учет
Составление графиков работы персонала.
Ведение актов списания.
Проведение инвентаризаций.
Разбор результатов инвентаризации с бухгалтером.
Развитие кухни
Введение сезонного меню.
Введение новых позиций в основное меню.
Организация и проведение праздников и винных вечеров.
Участие в рабочих собраниях.
Ключевые навыки
- Общественное питание
- Контроль качества
- Контроль сроков годности
- Организаторские навыки
- Обучение персонала
- Умение планировать
- Управление производственным персоналом
- Способность обучать других
- Организационные навыки
- Управление производством
- Руководство коллективом